Bombones Caseros

Imagen: Decoratrix

Los bombones caseros con una exquisita y súper económica solución para saborear en familia o para regalar. ¡Endúlcese con este asombroso recetarlo!

Los bombones, esos pequeños e irresistibles bocaditos capaces de endulzar los diálogos y hacer cálidas las pausas del día, pueden ser de fruta o de chocolate.

Los de chocolate admiten múltiples combinaciones en cuanto a composición, sabor y variedad de rellenos.

Rellenos que pueden ser sólidos, como crocante de almendras, nueces o mazapán blandos como fondant, nougat, jalea y frutas y líquidos, como vino, licores o cognac.

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Por supuesto que un mismo relleno elaborado con diferente técnica puede cambiar su consistencia. Si trabajamos el mazapán sólo con azúcar impalpable, obtendremos un preparado sólido.

Pero si lo aromatizamos con alguna bebida alcohólica se conseguirá una consistencia más blanda.

En general, los bombones de cuerpo firme se cortan, los de rellenos blandos se decoran y los de pasta semidura se cortan con distintos moldes. Para elaborar bombones de licor debe utilizarse el cajoncito de moldear.

Aromatizantes para bombones

Para perfumar estas deliciosas golosinas de chocolate, se emplean extractos de frutas, café en polvo, ron, cognac y aguardientes de guindas y cerezas.

Otros aromatizantes alcohólicos muy usados en bombonería son el marrasquino, cherry, brandy, curacao, chartreuse, cointreau, benedictine y Grand Marnier. Excelentes perfumes son además los licores de vainilla, moka, huevo y naranja o mandarina.

Bombones de mazapan


Batir ¼ kg de pasta de almendras hasta que quede lisa. Agregar de a poco ¼ kg de manteca blanda fresca y continuar batiendo.

Colocar la preparación en manga con boquilla lisa y practicar copetes sobre medallones de chocolate cobertura de 2 cm de diámetro.

Bañar la cubierta con el mismo chocolate de los medallones y salpicar con almendras tostadas y picadas.

Para obtener otra variedad, aromatizar la pasta preparada con una cucharada de marrasquino y distribuirla en forma de cúpula sobre una avellana dispuesta encima de cada medallón.

Recubrir con chocolate cobertura de leche. Se obtienen 5 docenas de bombones aproximadamente.

Bombones en pirotines

Preparar la pasta como en el caso anterior y aromatizarla con 3 cucharadas de cognac.

Rellenar pirotines de papel metalizado plisado y cubrir con chocolate cobertura amargo.

Decorar con chocolate cobertura de leche puesto en cartucho de papel manteca.

Cerezas al cognac (cerisettes)

Bañar cerezas confitadas en fondant mezclado con cognac.

Dejar orear y cubrirlas con chocolate cobertura oscuro. Una vez secas, envolverlas en papel bombón oro.
Fuente: Revista En Plenitud

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